【クール便推奨】日本酒　神開 acid3(アシッドスリー) 山廃90 純米 無濾過生原酒 〜乳・林・琥〜 (R7BY)　藤本酒造　1800ml

神開 acid3(アシッドスリー) 山廃90 純米 無濾過生原酒 〜乳・林・琥〜 (R7BY)

酸の三重奏 〜乳酸×林檎酸×琥珀酸〜！

R7BYの「試みの酒」は、≪乳酸・リンゴ酸・コハク酸による“酸の三重奏”≫をテーマに仕込まれた一本です。
山廃仕込みによる乳酸、KT-901酵母が生み出すリンゴ酸とコハク酸。3種類の酸が織りなす相乗効果を狙っています。

精米歩合90％の山田錦を山廃で仕込むことで、幅のある味わいと力強い土台を形成。
乳酸がもたらすふくらみとクリーミーさ、リンゴ酸の爽やかで軽快な酸味、コハク酸の出汁を思わせる旨味と余韻が重なり合います。

香ばしさと複雑味を備え、口に含んだ直後は、重層的な酸としっかりとした苦味・渋味が広がります。
飲み進めるほど、その奥から米の豊かな旨味がじわじわと現れ、酸味によって後口はすっきり。
しっかりとしたボディがありながら、重たさを感じさせません。

熟成によって渋味が和らぎ、旨味が深まっていく変化にも期待できます。

■原料米 兵庫県産 山田錦
■精米歩合 90%
■アルコール度数 17度
■日本酒度 −1
■酸度 3.4
■アミノ酸度 −
■酵母 KT-901